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- Ivan Delaveaux, un artisan du chocolat récompensé par le guide « Michelin du chocolat »
- Un nouvel atelier pour penser à l’international (tout en gardant la tête dans le terroir)
- La ganache mojito : un souvenir reinventé
- Une trajectoire qui inspire : quand l’artisanat rencontre l’ambition
- Ce qui fait tout le sel (ou le sucre) de son succès
- Quel est le secret du succès d’Ivan Delaveaux ?
- Pourquoi le prix « Les Incontournables » est-il si important ?
- Qu’est-ce qui distingue la ganache mojito d’Ivan ?
- Comment Ivan Delaveaux concilie-t-il tradition et ambition internationale ?
- Où peut-on trouver les chocolats d’Ivan Delaveaux ?
Ivan Delaveaux, un artisan du chocolat récompensé par le guide « Michelin du chocolat »
Depuis 2015, Ivan et Morgane Nicolle déploient leur talent à Lamorlaye et Parmain, dans l’Oise. Mais ce mercredi 29 octobre, leur long travail a payé : ils ont reçu « Les Incontournables », l’une des récompenses les plus prestigieuses pour un chocolatier en France. Honnêtement, cette distinction ne tombe pas du ciel ; elle témoigne d’un savoir-faire exceptionnel et d’une constance admirable.
Dix ans de passion ancrée dans le terroir
Ivan ne fait pas dans le superficiel. Depuis dix ans, il travaille avec rigueur, choisissant ses fèves de cacao avec soin, respectant la saisonnalité de ses ingrédients. Avec Morgane, ils ont su bâtir un univers où les créations racontent une histoire, mêlant racines locales et inspirations internationales. C’est tellement rare de croiser cette authenticité et cette exigence en même temps.
Un hommage gourmand : les « Toques de Jockey »
Dernière trouvaille en date ? Les « Toques de Jockey », dix bouchées qui rendent hommage aux courses hippiques et au château de Chantilly. Imaginez un mélange savoureux de caramel au beurre salé, de noisette grillée et de praliné. Une véritable invitation au voyage, mais aussi un clin d’œil à leur région d’origine, élégamment mis en chocolat.
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Un nouvel atelier pour penser à l’international (tout en gardant la tête dans le terroir)
Le timing ne pouvait pas être plus parfait. Il y a peu, Ivan et Morgane ont investi 700 000 euros dans une toute nouvelle usine à Bernes-sur-Oise pour booster leur production. Jusqu’ici, ils devaient décliner des commandes du Japon ou des Pays-Bas par manque de capacité. Mais désormais, ils peuvent envisager l’export.
Une ambition mondiale avec une recette éprouvée
Pour Ivan, l’export ne veut pas dire renier ses racines. Au contraire, tout leur travail est une déclaration d’amour à leur terroir. C’est si précieux, cette fidélité, surtout quand on connaît les pièges de la mondialisation. Leur force ? Un produit artisanal, fait avec cœur, capable de séduire même les palais les plus éloignés.
La ganache mojito : un souvenir reinventé
Parmi leurs best-sellers, la fameuse ganache mojito fait figure d’icône. Ce clin d’œil à leur rencontre dans un bar parisien, lors de leur formation à l’École de Paris des Métiers de la Table, est devenu une petite légende. Pas étonnant qu’elle ait été primée aussi bien en France qu’à l’étranger.
Le secret derrière cette ganache ? Une fraîcheur équilibrée
Souvent, le glaçon est oublié en cuisine, et pourtant ici, c’est le maillon fort. L’équilibre des saveurs entre menthe, citron vert et douceur chocolatée transforme cette ganache en un voyage gustatif inattendu. Je dois avouer que, la première fois, je ne m’y attendais pas du tout, c’est un vrai bonheur en bouche.
Une trajectoire qui inspire : quand l’artisanat rencontre l’ambition
Avec un chiffre d’affaires avoisinant le million d’euros, six employés dévoués et deux boutiques pleines de vie, Ivan Delaveaux n’est plus un simple artisan. Il incarne la nouvelle génération du chocolat français : celle qui ose rêver grand sans renier ses racines très locales. Franchement, c’est inspirant de voir comment la passion et la rigueur finissent toujours par payer.
Ce qui fait tout le sel (ou le sucre) de son succès
Un ancrage fort, une complicité de couple dans l’aventure, le choix méticuleux des ingrédients, une production modernisée et une stratégie export sont les clés de cette réussite. Sincèrement, c’est la preuve qu’avec un bon équilibre, il est possible de créer des saveurs qui parlent au cœur tout en captivant les palais du monde entier.
Quel est le secret du succès d’Ivan Delaveaux ?
Une recette basée sur le respect du terroir, la qualité des matières premières et une passion sans faille pour l’artisanat.
Pourquoi le prix « Les Incontournables » est-il si important ?
C’est une reconnaissance durable qui distingue les chocolatiers pour leur régularité et leur excellence dans leur métier.
Qu’est-ce qui distingue la ganache mojito d’Ivan ?
L’équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et une histoire personnelle qui rend cette recette unique.
Comment Ivan Delaveaux concilie-t-il tradition et ambition internationale ?
Il valorise sans cesse ses racines locales tout en développant une production capable de répondre à une demande mondiale.
Où peut-on trouver les chocolats d’Ivan Delaveaux ?
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Dans ses boutiques de Lamorlaye et Parmain, ainsi que bientôt à l’international grâce à son nouvel atelier.
