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- Le secret d’un lemon curd maison parfaitement lisse et acidulé
- Lemon curd : un classique anglais qui devient star de nos cuisines
- Pourquoi préférer le home made au commerce ?
- Quelques conseils de pro pour un lemon curd parfait
- Quelle est la durée de conservation du lemon curd maison ?
- Peut-on congeler le lemon curd ?
- Comment éviter que les œufs coagulent pendant la cuisson ?
- Peut-on utiliser d’autres agrumes ?
- Quelle utilisation pour le lemon curd ?
Le secret d’un lemon curd maison parfaitement lisse et acidulé
Alors voilà, pour un lemon curd qui tape dans le mille, l’astuce clé c’est de bien gérer la cuisson des œufs. Trop chaud, ils coagulent, et zou, vous vous retrouvez avec des grumeaux. (Je vous avoue, ça m’est arrivé la première fois, et c’est décevant.) Mais en fouettant sans relâche à feu doux puis un peu plus vif, ça épaissit doucement, et le résultat est velouté, comme chez le pâtissier.
La recette simple qui cartonne sur Marmiton
Je suis tombée sur LA recette la mieux notée du site Marmiton, et franchement, en respectant ces quelques ingrédients simples, c’est pas sorcier. Il vous faut 150 g de sucre, 1 cuillère à soupe de maïzena, 4 citrons bio (bien lavés), et 3 œufs. Pas plus. Tout ça pour environ quatre belles portions à tartiner à volonté.
La préparation pas à pas pour un goût acidulé et équilibré
Commencez par prélever les zestes de deux citrons, et pressez les quatre. Chauffez doucement les zestes et le jus dans une casserole avec sucre et maïzena, en remuant bien. Ensuite, incorporez les œufs battus petit à petit, en fouettant vigoureusement, et voilà l’épaississement magique : le secret pour éviter que les œufs “cuisent” d’un coup et fassent des morceaux.
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J’ai retenu que sans fouet permanent, ce serait la cata… donc ne lâchez rien ! En plus, cette cuisson lente et maîtrisée préserve l’équilibre acidulé qui fait toute la richesse du lemon curd, ni trop sucré, ni trop agressif. Un vrai boulot d’orfèvre maison.
Une recette qui s’adapte à toutes vos envies de desserts
Une fois prêt, mettez votre lemon curd dans des pots, refermez-les et retournez-les pour stériliser. Après refroidissement, placez au frais, il se conserve deux bonnes semaines. (Parfait pour quand on veut se faire plaisir sans courir au magasin.)
Perso, j’adore en glisser une cuillerée dans un yaourt nature ou en garniture de tarte. Et vous, vous le mettriez où ?
Lemon curd : un classique anglais qui devient star de nos cuisines
Le lemon curd, c’est originaire d’Angleterre, mais c’est à la mode en France, surtout à l’automne. On le voit partout, et pour cause : cette crème de citron allie douceur, acidité, et texture ultra-fine, un régal qui nous change des éternels confitures.
C’est un condensé de fraîcheur qui se marie aussi bien avec les pâtisseries que les plats plus simples. Et en 2025, avec la tendance du fait maison et du naturel, qui voudrait encore acheter du tout prêt souvent bourré de sucre et de gras ?
Pourquoi préférer le home made au commerce ?
Dans le commerce, on trouve beaucoup de lemon curd, mais entre le prix, la teneur en sucre souvent exagérée, et les huiles grasses peu digestes, on fait vite la grimace. La version maison est non seulement plus économique, mais vous contrôlez chaque ingrédient. (Et c’est tellement meilleur humainement parlant !)
Quelques conseils de pro pour un lemon curd parfait
Un dernier petit éclairage culinaire : l’ajout de maïzena dans cette recette est ingénieux. Elle aide à stabiliser et épaissir le mélange sans que les œufs tournent en omelette. C’est comme une petite armure invisible, qui garantit la texture soyeuse qu’on adore.
Enfin, n’oubliez pas de préférer des citrons bio, puisque leurs zestes participent au parfum. Bien lavés, ils apportent ce petit plus acidulé naturel qui fait toute la différence.
Quelle est la durée de conservation du lemon curd maison ?
Conservé au réfrigérateur dans des pots hermétiques, votre lemon curd peut se garder jusqu’à deux semaines sans problème.
Peut-on congeler le lemon curd ?
Oui, vous pouvez congeler le lemon curd dans des contenants adaptés, mais la texture peut légèrement changer à la décongélation.
Comment éviter que les œufs coagulent pendant la cuisson ?
Le secret est de fouetter constamment à feu doux et d’introduire les œufs petit à petit pour une cuisson douce et homogène.
Peut-on utiliser d’autres agrumes ?
Absolument, orange ou pamplemousse peuvent remplacer ou accompagner le citron pour un lemon curd différent et savoureux.
Quelle utilisation pour le lemon curd ?
Raclette : le signe discret sur la croûte qui révèle si c’est un vrai fromage ou un produit industriel
Ivan Delaveaux, maître chocolatier honoré par le ‘Michelin du chocolat’, déploie ses saveurs au-delà des frontières tout en valorisant ses racines régionales
Il est idéal sur des tartines, dans des yaourts, des verrines ou comme garniture de tartes et cupcakes.
