Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Le secret ? Un sirop au jus de citron qui vient se nicher dans la mie, rendant chaque bouchée fondante, délicate, pas du tout sèche. Ça fait un gâteau qui se conserve bien, sans se ramollir bêtement, juste ce qu’il faut pour être encore meilleur le lendemain. Franchement, j’avoue que c’est devenu mon joker pour un goûter sans prise de tête mais qui fait toujours son petit effet.
Ingrédients pour un cake au citron parfait, moelleux et parfumé
Allez, on commence par le plus simple (enfin… presque) : la liste des ingrédients. J’ai toujours une préférence pour le bio quand il s’agit de citron, histoire que les zestes soient vraiment clean et bien parfumés. Pas de panique, la recette est assez généreuse pour que tout se mélange sans prise de tête.
- 2 citrons jaunes bio (zestes et jus, histoire que le goût soit intense, moi je râpe fin pour pas avoir de gros bouts)
- 3 œufs (j’aime bien les œufs à température ambiante, ça rend la pâte plus souple)
- 175 g de sucre en poudre (pas trop sucré, juste assez pour le goût citron sans que ça devienne écoeurant)
- 175 g de farine (classique, mais tu peux tester avec de la farine semi-complète pour un truc un peu plus rustique)
- 175 g de beurre doux (bien mou, je prépare à l’avance, parce que manipuler du beurre froid, on est d’accord, c’est galère)
- 1/2 sachet de levure chimique (pas besoin d’en mettre trop pour garder ce moelleux qui fait la différence)
- Pour le sirop le jus de 2 citrons et 115 g de sucre à faire chauffer doucement
La préparation d’un cake au citron moelleux comme à la boulangerie
Le truc, c’est vraiment dans la texture de la pâte et le moment où on imbibe. D’abord, je préchauffe le four à 180 °C, toujours un basique qui ne lâche pas. Ensuite, je bats le beurre mou et le sucre direct dans un saladier (oui, parfois j’en laisse un peu collé sur les bords, comme tout le monde).
Ce pain perdu au beurre demi-sel : un délice croustillant et moelleux qui éveille la nostalgie dès la première bouchée
La recette express et magique de Philippe Etchebest : cheesecake aux spéculoos, saveur d’enfance en 10 minutes
Je râpe les zestes, et hop, vraiment je les mets là-dessus, parce que c’est là que le citron se révèle. Les œufs viennent un à un, parce que sinon, ça ne s’intègre pas bien. Puis farine et levure, doucement, en remuant juste assez pour avoir une pâte homogène mais pas trop travaillée.
Je beurre et farine mon moule à cake (j’ai une préférence pour la simplicité, pas besoin de trucs extravagants), verse la pâte, lisse avec le dos d’une cuillère ou ma spatule un peu déglinguée. Puis c’est 45 minutes de cuisson, même durée que dans pas mal de recettes classiques. Franchement, le four fait tout le boulot, moi je fais autre chose.
Pendant que ça cuit, je prépare le sirop en chauffant doucement le jus de citron avec le sucre, juste assez pour dissoudre. À la sortie du four, timing crucial, j’arrose généreusement le cake avec ce sirop. Là, le gâteau boit tout doucement, la magie opère, la mie devient hyper moelleuse et parfumée.
Un conseil d’ami : laisse reposer le gâteau toute une nuit avant de le couper, sinon tu perds ce moelleux qui fait toute la différence.
Comment personnaliser ce cake au citron moelleux et imbibé ?
Bon, tu sais, moi j’aime bien garder la base simple, mais c’est sûr qu’on peut s’amuser un peu. Quand je suis d’humeur créative, j’ajoute parfois :
- Quelques graines de pavot pour un petit croquant sympa et un contraste rigolo avec la douceur.
- Des framboises fraîches à incorporer à la pâte, pour une touche acidulée différente – attention à bien ne pas trop les écraser.
- Un glaçage citron-sucre glace en plus, aux becs sucrés ça fait toujours son effet, et c’est joli aussi.
- Parfois, pour un moelleux extrême, je mets une cuillère à soupe de crème fraîche dans la pâte, ça change tout sans être trop lourd.
Ce cake, c’est un peu mon rayon de soleil dans la grisaille, idéal pour le goûter ou les petits-déj en famille. Et puis, c’est l’une de ces recettes qui, je te jure, te met de bonne humeur rien qu’à la sentir cuire.
Peut-on utiliser du citron non bio pour cette recette ?
Oui, mais je recommande le bio, surtout pour utiliser les zestes, car ils ont moins de traitements chimiques. Le goût sera aussi plus clean et intense.
Comment conserver ce cake au citron ?
Il se garde très bien plusieurs jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Le sirop aide à garder la mie moelleuse.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Tu peux, surtout une huile neutre comme le tournesol, mais le goût et la texture changent légèrement, le cake sera moins gourmand mais toujours bon.
Faut-il vraiment laisser le cake imbibé reposer une nuit ?
Oui, c’est quand il repose que la magie opère : le sirop s’infiltre bien, le cake devient ultra moelleux et parfumé. Tu peux goûter après quelques heures, mais c’est mieux le lendemain.
Peut-on faire ce cake sans gluten ?
Poulet gratiné fromage et chapelure : la recette facile et experte pour un plat doré, croquant et incroyablement savoureux !
Lasagnes automnales sans béchamel : butternut rôtie, lardons croustillants et fromage fondant
Oui, en remplaçant la farine par un mélange de farines sans gluten, mais il faudra ajuster la quantité et peut-être la levure pour garder la légèreté.
