Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Redécouvrez l’automne avec ce gratin de potiron et bolets
J’avoue, au début j’avais un peu peur que ça fasse un plat trop lourd ou bourratif. Mais pas du tout, il est riche, oui, mais aussi fondant, avec cette couche dorée bien croustillante sur le dessus. C’est précisément ce qui fait tout le charme de cette recette, je vous dis !
Je me rappelle la première fois que je l’ai fait, c’était un soir où je n’avais pas envie de trop réfléchir. En moins de temps qu’il ne faut pour le dire, voilà un plat qui met tout le monde d’accord à la maison. Le genre de recette qu’on garde dans son carnet car elle fait toujours plaisir.
Si vous aimez les plats qui sentent bon la saison, avec un petit goût de sous-bois apporté par les bolets, ne cherchez plus. C’est celui-ci qu’il vous faut essayer, sans hésiter. Bon, je vous montre comment je le fais, mais après, vous faites comme vous voulez, hein.
Ce pain perdu au beurre demi-sel : un délice croustillant et moelleux qui éveille la nostalgie dès la première bouchée
La recette express et magique de Philippe Etchebest : cheesecake aux spéculoos, saveur d’enfance en 10 minutes
Les ingrédients pour un gratin potiron et bolets savoureux
- 1 belle tranche de potiron – c’est le roi de la recette, n’hésitez pas à prendre un morceau bien charnu.
- 400 g de bolets surgelés en morceaux – si vous avez la chance de trouver des frais, ça marche aussi, mais les surgelés ont ce petit côté pratique.
- 1 oignon – parce que l’oignon caramélisé, c’est une base qui ne déçoit jamais.
- 3 œufs – pour apporter du liant et de la tenue au gratin.
- 20 cl de crème liquide entière – c’est la touche qui rend tout fondant, je ne badine pas avec celui-là.
- 100 g de gruyère râpé – pour une croûte bien dorée et un goût qui claque.
- Sel, poivre – chacun son goût, mais allez-y doucement avec le sel, le potiron est naturellement sucré.
Oui, c’est un peu un classique, mais avec ces ingrédients-là, vous êtes sûr de faire un plat qui marche à tous les coups. Et je vous garantis que le mélange est ultra gourmand, surtout quand les saveurs se marient au four.
Préparer ce gratin potiron bolets, c’est presque un jeu d’enfant
Faîtes chauffer un peu d’huile dans une poêle et commencez par faire revenir doucement l’oignon coupé fin. J’aime bien quand il devient translucide et légèrement doré, ça donne la base sucrée parfaite.
Pendant ce temps, coupez le potiron en petits cubes, rien de compliqué, mais ça prend un peu de temps, attention aux doigts. J’avoue, je me suis déjà coupé une fois, alors je recommande la technique du “gros couteau rassurant”.
- Faire cuire le potiron à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
- Dans une autre poêle, saisissez rapidement les bolets surgelés pour enlever l’excès d’eau et leur donner un peu de caractère.
- Egouttez bien le potiron puis écrasez-le grossièrement à la fourchette – moi j’aime garder quelques morceaux pour la texture.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, sel, poivre, puis ajouter le potiron, les bolets et l’oignon.
Après, on verse tout dans un plat à gratin beurré – n’hésitez pas à graisser généreusement, sinon ça colle, et ça, c’est pas rigolo au service. On saupoudre de gruyère râpé et zou, au four à 180 degrés pour environ 30 minutes.
La magie au four : le gratin qui fond et dore
Ah, ce moment où ça commence à dorer dans le four, c’est celui que j’adore. Vous sentez cette odeur d’automne, la croûte qui se forme et ce mélange si prometteur… Le côté doré doit être juste parfait, ni trop clair ni trop brûlé.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau dans le gratin, ça doit être fondant à cœur.
- Si la croûte dore trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium sur la fin pour garder le moelleux.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir, ça aide à la tenue.
Chez moi, ce plateau sort directement sur la table, au milieu, et chacun se sert. On accompagne souvent avec une salade toute simple, pour contraster la douceur du gratin.
Un gratin potiron bolets – qui a tout pour plaire en automne
Le potiron, ça fond en bouche, c’est doux, et j’adore ce côté un peu sucré qu’il donne au plat. Là, avec les bolets, on a cette petite note boisée, un peu rustique, qui balance parfaitement la douceur. Vraiment l’accord parfait pour se sentir en automne.
Franchement, ce gratin, c’est typiquement le plat que je refeuille tout le temps dès que les soirées refroidissent. Et très honnêtement, ça prend pas des heures, pas besoin d’ingrédients bizarres, donc ça reste accessible même en semaine.
Moi, je le fais souvent un peu à l’instinct, parfois en ajoutant une pointe de muscade ou un trait de crème de marron (oui, pas classique, mais ça change tout). Vous pouvez aussi remplacer le gruyère par du parmesan si vous êtes fans de saveurs un peu plus marquées.
- Utilisez du potiron frais pour maximiser le goût authentique.
- Privilégiez les bolets ou champignons sauvages pour jouer sur la saisonnalité.
- Testez différentes fromages râpés, comme comté ou emmental, pour varier les plaisirs.
Peut-on faire ce gratin avec un autre type de courge ?
Oui, bien sûr ! Courge butternut ou potimarron fonctionnent très bien, il faudra juste adapter un peu la cuisson.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Absolument, vous pouvez le préparer la veille, le conserver au frais et le réchauffer au four avant de servir.
Faut-il décongeler les bolets avant la cuisson ?
Il est conseillé de les saisir rapidement à la poêle pour éliminer l’eau. Pas besoin de décongélation complète.
Comment rendre ce gratin plus léger ?
Vous pouvez remplacer la crème entière par une crème légère ou réduire la quantité de fromage râpé.
Quelle salade accompagne ce gratin ?
Poulet gratiné fromage et chapelure : la recette facile et experte pour un plat doré, croquant et incroyablement savoureux !
Lasagnes automnales sans béchamel : butternut rôtie, lardons croustillants et fromage fondant
Une simple salade verte avec une vinaigrette légère ou une mâche avec des noix complètent parfaitement ce plat.
