Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Et puis l’originalité, c’est aussi dans les oignons confits qui apportent un petit goût sucré qui vous fait dire “oh mais ça change tout ce truc”. J’avoue, la compotée, je la laisse mijoter longtemps, ça valait le coup d’attendre. Le pain croustillant de mon croque-monsieur maison, la touche beurrée, c’est un vrai coup de cœur.
La dernière fois, j’ai raté un peu mon gratinage, trop doré et un peu sec, un sacré flop. Du coup, là je vous livre ma méthode testée et approuvée, celle qui fait que ça croustille à l’extérieur et que l’intérieur reste délirant de fondant.
Faut oser la petite sauce Mornay maison aussi, généreuse, qui lie l’ensemble et sublime le duo comté-oignons. Vous allez voir, c’est simple mais… ça change vraiment la vie du croque.
Bûche de Noël poire-chocolat : Un mariage exquis de douceur fruité et chocolaté
Tarte pommes-compote : rapide, économique et dorée à la perfection pour un plaisir gourmand sans se ruiner
Les ingrédients indispensables pour un croque maison au comté et oignons confits ultra gourmand
Bon, pour quatre croques qui envoient du bois et réchauffent bien le ventre, voilà ce qu’il vous faut. Rien de sorcier, juste des bons produits choisis avec soin.
- 1 gros oignon (ou deux petits si vous êtes comme moi, gourmands)
- 1 noisette de beurre
- 1 pincée de sel et de sucre (c’est le duo magique pour caraméliser les oignons)
- Un filet de vin blanc sec (pas obligatoire mais ça change tout)
- 15 cl de fond de veau (pour la puissance)
- 50 g de beurre pour la sauce
- 40 g de farine
- 40 cl de lait
- 1 jaune d’œuf pour l’onctuosité
- Une poignée de comté râpé (pas radin, vraiment pas)
- Sel, poivre et muscade pour relever la sauce
- 8 tranches de pain de campagne (le rustique ça croustille mieux)
- 4 tranches de jambon blanc
- Un peu de moutarde forte (si vous aimez le peps)
- Du comté râpé pour gratiner le dessus
- Beurre pour badigeonner le pain avant cuisson
- Un peu de ciboulette fraîche en option, si vous voulez faire le joli
Je vous assure, c’est la base pour un résultat qui déchire. Faut juste prévoir un peu de temps pour les oignons confits, mais ça vous met l’eau à la bouche déjà.
La préparation parfaite : comment réussir le croque-monsieur maison au comté et oignons confits sans prise de tête
Alors là, c’est le moment où on se fait plaisir sans se mettre la pression. J’aime bien émincer l’oignon finement, là-dessus pas besoin d’être un chef, mais attention aux larmes quand même !
- Compotée d’oignons : faites revenir l’oignon dans la noisette de beurre avec sel et sucre. Après un petit moment, déglacez au vin blanc et ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter, doucement, en remuant, jusqu’à ce que ça devienne caramélisé et fondant. C’est long mais c’est bon.
- Sauce Mornay maison : vous commencez comme une béchamel classique : beurre, farine, lait petit à petit. Puis vous sortez du feu, ajoutez comté râpé, jaune d’œuf, sel, poivre et ce soupçon de muscade. Ça nappe, ça fond, c’est la star cachée du croque-monsieur maison.
- Montage : beurrez une face de pain, étalez une bonne couche de sauce, puis une belle cuillère d’oignons, une tranche de jambon, encore un peu de fromage râpé. Sur l’autre tranche, mettez un peu de moutarde comme un coup de pinceau artistique, puis refermez.
- Finition : tartinez généreusement le dessus de sauce Mornay, parsemez de comté râpé et hop, au four à 215°C pendant environ 15 minutes. Surveillez le gratinage, vous voulez du doré croustillant mais pas cramé.
Perso, cette sauce je ne la saute jamais, ça change tout, croyez-moi. Ce petit côté crémeux, c’est l’astuce anti-croque sec.
Un croque-monsieur doré, fondant et croustillant : ce qu’il faut retenir
Chaque fois que je fais ce croque-monsieur maison, c’est un peu la fête. Ce mélange comté fondant, oignons doux caramélisés et sauce crémeuse, oh là là, ça change tout. Je vous jure, oubliez la version rapide de cantine, ici on fait un croque qui se la raconte avec classe.
- Le pain : choisir un pain qui gratine bien et qui reste rustique, c’est la base.
- Les oignons : prenez votre temps, pas de précipitation ou ça vaut rien.
- La sauce : ne négligez surtout pas la sauce Mornay, c’est le liant qui sublime.
- La cuisson : surveillez la dorure, un bon croque est un croque doré – ni trop, ni pas assez.
- L’accompagnement : salade verte, noix, ou soupe fumante, selon votre humeur.
Franchement, s’il vous reste un croque, ne le méprisez pas, c’est une relique à manger le lendemain, passé rapidement au four. Ça perd rien de son mystère, au contraire !
Quizz sur le croque maison au comté et oignons confits
Testez vos connaissances sur le délicieux croque maison au comté et oignons confits, une explosion de saveurs fondantes, dorées et croustillantes.
-
Quel fromage est utilisé dans le croque maison présenté ?
-
Quel ingrédient apporte une touche sucrée et fondante au croque ?
-
Quelle texture caractérise ce croque maison ?
-
Le croque est principalement composé de …
-
Quelle cuisson est recommandée pour obtenir la texture croustillante ?
-
Les oignons confits se préparent en …
-
Le Comté apporte au croque principalement …
-
Cette recette est idéale pour quel repas ?
-
Quel accompagnement va le mieux avec ce croque ?
-
Quelle est la particularité gustative principale de ce croque ?
Peut-on préparer la compotée d’oignons à l’avance ?
Oui, la compotée se conserve très bien 2-3 jours au réfrigérateur. Ça vous fera gagner du temps le jour J, et le goût ne s’altère pas, bien au contraire, ça gagne en intensité.
Faut-il absolument utiliser du fond de veau dans la compotée ?
Ce n’est pas obligatoire, vous pouvez remplacer par un bouillon de légumes ou un simple filet de vin blanc. Le fond de veau apporte un goût plus corsé mais le croque reste excellent sans.
Comment éviter que le croque devienne trop sec ?
Le secret est dans la sauce Mornay maison qui apporte de l’onctuosité et protège le pain de l’humidité. Ne zappez pas cette étape, c’est crucial pour un croque fondant.
Peut-on utiliser un autre fromage à la place du comté ?
Bien sûr, mais je recommande un fromage à pâte pressée cuite comme le raclette ou l’emmental pour retrouver cette sensation fondante et goûteuse.
Comment réchauffer un reste de croque maison ?
Délice croustillant : la tarte aux noix de Grenoble, caramel fondant et pâte dorée qui séduit à chaque bouchée
Gâteau Basque de Mercotte : un délice moelleux, parfumé et doré pour un dessert qui séduit tous les palais
Idéalement, passez-le 5-7 minutes au four à 180°C pour retrouver du croustillant et de la chaleur sans dessécher le cœur.
Source d’inspiration : Croque-monsieur savoyard – Le Refuge de Marie-Louise
