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Pas besoin d’être un chef pour le réussir : quelques ingrédients simples, une cocotte bien chaude, et c’est parti. C’est une recette qui évoque l’automne, les repas réconfortants et le plaisir de saucer son assiette jusqu’à la dernière trace.
L’avantage, c’est qu’elle se prête à toutes les envies : variez les champignons, parsemez d’herbes fraîches, ou ajoutez une touche de miel pour adoucir la sauce. Bref, une base savoureuse et modulable, parfaite pour s’adapter à votre inspiration et à ce que vous avez sous la main.
Les ingrédients indispensables pour un filet mignon savoureux en toute simplicité
Bon, pour 4 personnes, je prends toujours :
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- 1 filet mignon de porc (600-700 g) – choisis-en un bien frais, c’est la base.
- 500 g de champignons (frais ou en boîte, selon ce que j’ai sous la main, je n’ai pas toujours le courage d’aller au marché)
- 40 cl de crème fraîche liquide – j’avoue que j’aime quand c’est bien onctueux.
- 25 cl de vin blanc sec – j’utilise souvent un blanc pas trop cher, mais ça fait son petit effet.
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne – le grain change tout, c’est ma préférence.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon – pour la douceur et le peps.
- 1 cube de bouillon de légumes – parce que je n’ai pas toujours de bouillon maison sous la main.
- 1 filet d’huile d’olive et 1 noix de beurre pour dorer la viande.
- Sel et poivre du moulin, évidemment, mais ça, c’est à ta guise.
La cuisson idéale du filet mignon et la préparation pas à pas de la sauce moutarde douce
Alors voilà comment je fais : rien d’impeccable, mais efficace et délicieux.
- Je découpe le filet mignon en gros morceaux, histoire que ça cuise bien partout. Et je retire un peu de gras si c’est trop visible (parce que parfois, c’est un peu trop gras à mon goût).
- Je chauffe un filet d’huile et une noisette de beurre dans ma cocotte. L’odeur du beurre qui fond, je ne m’en lasse pas.
- Je fais dorer la viande à feu moyen, en les retournant souvent pour que ça prenne une belle couleur.
- Je retire les morceaux, puis je déglace avec le vin blanc. Là, le jus qui se détache, c’est magique.
- Je remets tout dans la cocotte avec les champignons, le cube de bouillon, et 30 cl de crème fraîche.
- Je tartine la viande avec les deux moutardes, je mélange à peine, l’idée c’est que la sauce imbibe doucement la viande pendant la cuisson lente.
- Je laisse mijoter à feu doux, couvert, 30 minutes environ. J’avoue, je vérifie de temps en temps, surtout si je suis en train de penser à autre chose car ça invite à la détente cette cuisson.
- En fin de cuisson, j’ajoute le reste de crème, je sale, poivre, et je laisse encore quelques minutes. C’est là que la sauce devient ultra fondante, parfaite pour saucer.
Les astuces de présentation et accompagnements pour un filet mignon à la moutarde qui fait toujours son effet
Ce que j’adore avec ce plat, c’est sa facilité à se marier avec plein de choses et sa capacité à faire plaisir sans prise de tête.
- Pommes de terre vapeur, c’est cosy et ça va bien avec la sauce.
- Un riz parfumé, que j’aime bien quand j’ai un peu d’épices ou de fines herbes sous la main.
- Une purée maison, évidemment, c’est le combo gagnant avec la crème à la moutarde.
- Tu peux varier les champignons, champignons de Paris, cèpes, ou même un mix selon ce que tu trouves en saison.
- Pour une touche sucrée, une petite cuillère de miel dans la sauce change tout, franchement, ça adoucit divinement.
Quelle est la meilleure cuisson pour le filet mignon?
Je recommande une cuisson lente à feu doux, environ 30 minutes, pour obtenir une viande tendre et juteuse. Un bon brunissage au départ est essentiel pour garder tous les jus.
Peut-on préparer ce filet mignon à l’avance?
Oui, c’est même mieux souvent, car les saveurs se développent. Réchauffe doucement à la poêle ou au four, en veillant à ne pas dessécher la viande.
Quelles alternatives pour la moutarde?
Si tu n’aimes pas la moutarde à l’ancienne, tu peux utiliser uniquement de la moutarde de Dijon ou même juste une sauce béchamel relevée. Mais la moutarde donne vraiment la signature du plat.
Les champignons en boîte conviennent-ils?
Oui, ça dépanne très bien et ça reste délicieux. Si tu utilises des champignons frais, pars sur des champignons de Paris ou des cèpes pour plus de goût.
Comment rendre la sauce plus onctueuse sans crème?
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Tu peux remplacer la crème par un peu de lait de coco ou de yaourt grec, ça apporte une autre douceur et une texture agréable.
