Gâteau Basque de Mercotte : un délice moelleux, parfumé et doré pour un dessert qui séduit tous les palais

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• Un classique qui revient quand on ne s’y attend pas
• Une recette simple qui fait du bien
• Mon astuce anti-catastrophe (testée et approuvée)
• Une petite info télé qui surprend
• La pâtisserie maison, bien plus accessible qu’on ne le croit
• Pourquoi cette recette revient pile maintenant
• Envie d’essayer ce week-end ?
• Gâteau Basque de Mercotte
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Video
  • Notes
  • Nutrition Facts
• Les ingrédients incontournables pour réussir un gâteau basque à la Mercotte
• Mercotte vous guide : le pas à pas de la recette pour un gâteau basque réussi
• Ce qui fait du gâteau basque de Mercotte un dessert tellement irrésistible
  • Peut-on préparer le gâteau basque sans rhum ?
  • Est-il possible d’utiliser de la confiture à la place de la crème ?
  • Combien de temps peut-on conserver ce gâteau ?
  • Faut-il un moule particulier ?
  • La pâte peut-elle être congelée ?

Un classique qui revient quand on ne s’y attend pas

Vous savez ces recettes qui reviennent toujours au bon moment ? Le gâteau basque, c’est exactement ça. On croit l’avoir oublié, et soudain il revient nous rappeler qu’il a une place spéciale dans nos cuisines.

Franchement, je ne m’étais pas dit “tiens, je vais refaire un gâteau basque cette semaine”. Et pourtant, une version toute simple a croisé ma route et m’a donné envie de rallumer le four presque sans réfléchir.

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Ce qui m’a surprise, c’est le mélange entre tradition et actualité. Comme si une vieille recette d’enfance rencontrait l’air du temps. Ça m’a fait sourire.

Une recette simple qui fait du bien

Revenons à la recette, parce qu’elle vaut vraiment le détour. Ce gâteau basque “tout simplement” repose sur peu d’ingrédients mais beaucoup de douceur.

Une pâte sablée bien beurrée, une crème parfumée à la vanille, rien de compliqué. Et pourtant, ça marche à chaque fois. C’est peut-être ça, la magie des recettes basques.

La texture, c’est ce qui m’a toujours bluffée : une croûte légèrement craquante, mais un cœur moelleux. Une sorte de cocon sucré, vraiment.

Et si vous n’avez jamais tenté de le faire maison, je vous rassure : la pâte est bien plus simple qu’elle en a l’air. Le secret, c’est de ne pas trop la travailler.

Mon astuce anti-catastrophe (testée et approuvée)

Ah, et mon astuce préférée (apprise après une catastrophe pâteuse…) : dix minutes de frigo avant d’étaler. Ça change tout. La pâte devient docile, elle ne casse plus.

On ne le dit jamais assez, mais beaucoup de gâteaux traditionnels sont bien plus indulgents qu’on ne le pense. Ils pardonnent un geste maladroit, un bord irrégulier. Le gâteau basque en fait partie.

Et en parlant d’indulgence… oui, vous pouvez choisir entre crème pâtissière et confiture de cerise noire. Les deux sont “authentiques” selon les villages basques.

Une petite info télé qui surprend

Et puis, au milieu de cette recette, une info inattendue : un clin d’œil au casting d’une célèbre émission culinaire. Oui, celle où on tremble avec les candidats quand leur four refuse de coopérer.

Je ne pensais pas voir ces deux univers se croiser : un gâteau ultra familial et la télé. Mais finalement, ça fonctionne. On se sent un peu “pâtissier amateur” pour une minute.

On se dit presque : “Et si moi aussi je tentais quelque chose ?” Bon, dans la réalité, je me connais, j’oublierais ma crème sur le feu en plein stress. Mais l’idée reste mignonne.

La pâtisserie maison, bien plus accessible qu’on ne le croit

Et ça remet la pâtisserie à sa place : un espace où tout le monde peut essayer, pas juste les pros. On cuisine avec le cœur, pas avec un diplôme.

Pour ceux qui aiment les petits éclairages culinaires (sans jargon, promis), la réussite du gâteau basque repose sur trois choses simples.

Une pâte riche en beurre, une garniture qui se tient mais reste moelleuse, et une cuisson douce qui caramélise le dessus sans le dessécher.

Quand on comprend ça, tout s’éclaire. Et la recette paraît presque évidente.

Pourquoi cette recette revient pile maintenant

Et honnêtement, ce gâteau revient pile au bon moment. On vit vite, on court partout… et ce genre de dessert nous ramène au calme. C’est simple, c’est bon, c’est rassurant.

Une actu culinaire qui tombe à pic, en somme. On lit une recette, et soudain on a envie de revenir à quelque chose de plus lent, plus doux, plus maison.

Je ne sais pas vous, mais moi, j’adore quand une petite info me donne envie de cuisiner dans la foulée. Comme si l’actualité venait se glisser dans ma cuisine sans prévenir.

Envie d’essayer ce week-end ?

Et si vous cherchez une idée pour ce week-end… franchement, tentez-le. Ça parfume la maison de vanille et de beurre, et ça met tout le monde de bonne humeur.

Le gâteau basque n’a rien d’extravagant, mais il a une âme. Et parfois, c’est exactement ce dont on a besoin.

Source de la recette : Gâteau basque par Mercotte

Alors oui, ce n’est pas le gâteau qui se fait en cinq minutes entre deux rendez-vous, mais franchement, ça vaut le détour. Surtout que Mercotte, la reine des desserts simples mais efficaces, nous donne sa version avec un secret qui fait toute la différence. Croyez-moi, vous allez épater la galerie avec ce classique revisité.

Je vous préviens, c’est un gâteau qui se bonifie avec le temps, donc préparez-le idéalement la veille, voire l’avant-veille. Vous allez voir, c’est un vrai plaisir de le découper et de sentir toutes ces saveurs se révéler. Allez, je vous embarque avec moi pas à pas !

Les ingrédients incontournables pour réussir un gâteau basque à la Mercotte

Bon, si vous êtes comme moi, vous aimez avoir tout sous la main avant de commencer. Pas envie de courir partout en plein milieu de la préparation…

• 250 g de beurre + 25 g pour graisser les moules
• 215 g de cassonade
• 125 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 310 g de farine T55
• 3 g de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
• 4 pincées de fleur de sel

Pour la dorure :

• 1 œuf
• 1/2 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

Et la star, la crème :

• 25 cl de lait entier frais
• 20 g de semoule de blé très fine
• 1 gousse de vanille
• Le zeste finement râpé d’1/2 citron
• 65 g de cassonade
• 1 jaune d’œuf
• 15 g de farine
• 65 g de crème liquide entière
• 2 cuillères à café de rhum agricole brun

Mercotte vous guide : le pas à pas de la recette pour un gâteau basque réussi

Chaque étape est un petit moment magique. J’avoue que j’oublie parfois d’attendre la pâte 24 h, mais franchement, c’est un must. Elle est bien meilleure après cette pause.

• La veille : Mélangez beurre et cassonade rapidement (10 secondes au robot suffisent), ajoutez poudre d’amande, sel, vanille, œufs. Terminez avec farine tamisée et levure. Pétrissez peu, histoire de ne pas chauffer la pâte. Filmez et au frais 24 h.
• Le jour J : Faites chauffer lait, vanille et zeste. Blanchissez jaune, sucre, farine. Incorporez la semoule dans le lait frémissant, 5 minutes, puis le mélange œufs/sucre/farine. Laissez épaissir. Hors feu, ajoutez crème chaude et rhum. Laissez refroidir sous film.
• Montage : Préchauffez à 180 °C. Beurrez un moule de 22 cm. Étalez pâte en 3 mm, découpez 2 disques + bandes pour bord. Tapissez fond et bords, versez crème, rabattez les bords, posez disque du dessus et scellez.
• Finition : Mélange œuf + jaune + sel, dorez au pinceau, rayezz légèrement à la fourchette. Enfournez 40-45 min. Refroidissement sur grille.

Je regarde toujours ces vidéos en me disant : « tiens, j’aurais peut-être dû prendre un pinceau spécial dorure, là. » (Même si après coup, ça marche très bien au pinceau standard.)

Ce qui fait du gâteau basque de Mercotte un dessert tellement irrésistible

Franchement, c’est cette alliance entre la pâte sablée qui fond doucement et la crème, elle, parfumée délicatement au rhum et citron. Le zeste, ça apporte une fraîcheur inattendue qui rend chaque bouchée addictive.

• Le parfum de vanille et citron qui emplit la cuisine, un régal!
• La texture moelleuse et dorée de la pâte, un vrai bonheur à couper
• Le rhum agricole brun qui ampoule la crème sans être trop fort
• Le fait de le préparer la veille : c’est pas un effort, c’est du bonus dès le lendemain

Et petit secret, ce gâteau basque est encore meilleur deux jours après. Parfait si vous avez un peu de patience ou si vous voulez faire plaisir sur plusieurs jours (mais attention à la tentation). Ça m’arrive souvent de le goûter avec une boule de glace vanille, ou un coulis de cerises noires. Là, c’est la perfection.

Si vous voulez jouer les chefs, ajoutez une touche de chantilly maison. J’ai testé, c’est juste magique, même si ça rajoute un peu de boulot. Pour moi, c’est un peu le dessert qui fait toujours l’unanimité, surtout quand vient la fin du repas et que tout le monde trépigne de gourmandise.

Peut-on préparer le gâteau basque sans rhum ?

Oui, vous pouvez omettre le rhum si vous préférez, la crème reste excellente, mais il lui manquera ce petit ‘plus’ parfumé typique du gâteau basque de Mercotte.

Est-il possible d’utiliser de la confiture à la place de la crème ?

Absolument, la version traditionnelle accepte aussi bien la crème que la confiture de cerises noires. C’est selon vos goûts, même si la crème au rhum est ma préférée.

Combien de temps peut-on conserver ce gâteau ?

Idéalement, ce gâteau se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé. Il se bonifie surtout les deux premiers jours.

Faut-il un moule particulier ?

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Un cercle ou moule à tarte de 22 cm convient parfaitement. Le choix du moule influence la cuisson et la forme, mais l’essentiel est de bien beurrer pour démouler sans souci.

La pâte peut-elle être congelée ?

Oui, vous pouvez congeler la pâte après l’avoir préparée et aplatie. Pensez à la laisser décongeler doucement au frigo avant de l’utiliser.