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Clairement, il y a un petit truc magique avec ce plat le gratin de coquillettes au bœuf bourguignon : le fondant de la viande, le croquant doré du gratin, et cette sauce qui vient envelopper les pâtes… à tomber. J’avoue, je le refais souvent, surtout en automne, ça réchauffe comme il faut.
Pas besoin d’être un pro de la cuisine, ni de casser sa tirelire. Les ingrédients sont ceux qu’on a déjà, ou presque, surtout si vous avez fait un bœuf bourguignon un peu avant. Moi, j’adore cette recette anti-gaspi, ça évite la corvée du « qu’est-ce qu’on mange ce soir avec les restes ? ».
En plus, vous pouvez l’adapter comme bon vous semble. Plus ou moins de fromage, des légumes pour l’équilibre… C’est un plat qui rend fou, parce que simple et généreux tout à la fois.
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Les ingrédients pour un gratin de coquillettes au bœuf bourguignon réussi
- 240 g de bœuf bourguignon effiloché — c’est la star ici, faut qu’il soit bien tendre, le fameux reste à recycler.
- 10 cl de sauce du bourguignon — la base pour que vos pâtes baignent dans ce goût sublime.
- 320 g de coquillettes — un classique, mais gare à la cuisson, pas plus de 5 minutes pour qu’elles restent fermes.
- 15 g de beurre — pour faire revenir doucement le bœuf, doux comme un câlin.
- 100 g de parmesan râpé (ou un autre fromage fondant que vous aimez) — la touche gratinée indispensable.
- 1 c. à soupe de gros sel — pour la cuisson des pâtes.
- Sel fin et poivre du moulin — à ajuster selon vos goûts.
Chaque ingrédient a son rôle. Et franchement, ce sont des classiques que vous avez sûrement chez vous. Pas besoin de courir au magasin pour ça, du moins rarement.
Comment préparer ce gratin fondant et réconfortant en un éclair
- Préchauffez votre four à 190 °C — ça chauffe doucement pendant que vous commencez.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (gros sel) et plongez-y vos coquillettes pour 5 minutes max. On veut qu’elles restent un peu fermes, attention.
- Égouttez les pâtes mais gardez un peu d’eau de cuisson (ça peut sauver la sauce si besoin).
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez le bœuf effiloché avec la sauce.
- Réchauffez doucement pour que tout se mélange bien.
- Incorporez les coquillettes, mélangez et laissez mijoter doucement, pour que la sauce s’imprègne bien.
- Si c’est trop épais, un peu d’eau de cuisson pour détendre la texture.
- Salez, poivrez selon votre goût (j’avoue que je goûte à chaque fois, on ne sait jamais !).
Vous voyez, rien d’extraordinaire. Juste un peu de patience et le tour est joué.
La finition qui fait toute la différence : le gratinage
- Versez tout dans un plat à gratin beurré, parce que faut pas coller, on est d’accord ?
- Saupoudrez généreusement de parmesan ou de votre fromage préféré pour ce côté gratiné et fondant qui tue.
- Enfournez pour une quinzaine de minutes, pas plus, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Sortez du four, laissez reposer deux minutes (c’est dur, je sais) puis servez chaud.
Cette étape, c’est un peu la cerise sur le gâteau. Le fromage gratiné qui craque sous la fourchette, il n’y a rien de mieux.
Astuces pour personnaliser votre gratin et le rendre unique
- Ajoutez des légumes rôtis — carottes, champignons ou épinards, ça apporte un peps qui change tout.
- Variez les fromages — reblochon, raclette, mimolette… selon ce que vous avez sous la main.
- Incorporez une pointe de moutarde dans la sauce pour pimenter légèrement le plat.
- Un peu de chapelure sur le dessus avant gratinage, pour la texture croustillante en bonus.
Perso, j’adore cette petite liberté de pouvoir improviser selon le frigo du moment. Le gratin, c’est un vrai terrain de jeu.
Quand préparer ce gratin ? L’idée d’un plat idéal pour toutes les occasions
- Un soir pressé où vous ne voulez pas passer des heures en cuisine.
- Pour un brunch dominical où tout le monde tape dans le gratin avec plaisir.
- Quand vous avez des restes de bourguignon et que vous voulez éviter le gaspillage (c’est une raison valable et très gourmande).
Ce plat coche toutes les cases pour devenir un chouchou à la maison. Sérieusement, c’est le genre de recette qu’on garde et qu’on ressort souvent sans se lasser.
Et puis, je vous jure, il est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement au four. Le parmesan gratiné se réinvente à chaque chauffe.
Donc prévoyez un peu plus la prochaine fois, hein. Ça vaut largement le coup et ça fait un bien fou quand on rentre fatigué.
Si vous voulez voir la magie opérer en vidéo, cette recette en action vous convaincra totalement de la simplicité de la chose.
Et celle-ci, c’est une variante rapide pour les soirs de flemme où on veut du réconfort sans prise de tête.
Peut-on utiliser un autre type de pâte que les coquillettes ?
Absolument ! Penne, fusilli ou même macaroni fonctionnent très bien, à condition de bien surveiller la cuisson pour qu’elles restent fermes.
Comment conserver le gratin après cuisson ?
Je recommande de le couvrir bien hermétiquement au réfrigérateur et de le consommer dans les 2 jours. Pour réchauffer, un passage au four doux suffit.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat la veille, le couvrir et le conserver au réfrigérateur. Sortir 20 min avant cuisson pour éviter le choc thermique.
Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes ou un filet de bouillon pour détendre la sauce avant de monter le gratin.
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Effilochez bien la viande et réchauffez doucement avec un peu de sauce, pour que la viande reprenne du moelleux avant de l’intégrer au gratin.
