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- Une crème brûlée chicorée irrésistible : fondante à cœur, dorée en surface, et pleine de caractère
- Les ingrédients pour 4 crèmes brûlées parfumées à la chicorée
- Comment réussir la crème brûlée chicorée comme Laurent Mariotte
- La note grillée qui transforme une crème brûlée classique en pur moment de réconfort
- La crème brûlée de Laurent Mariotte : une texture fondante et une croûte dorée
Ce qui m’a accroché tout de suite, c’est cette idée d’ajouter de la chicorée à la crème brûlée. Oui, de la chicorée ! Au début, j’étais sceptique. Mais la première cuillerée m’a fait changer d’avis en un instant ce petit goût légèrement amer et grillé, c’est juste parfait.
Et puis, la texture… franchement, on est sur du fondant à souhait. Onctueux comme il faut, mais avec cette croûte dorée qui craque sous la cuillère, ce mélange est une histoire d’équilibre et de gourmandise. Rien que d’y penser, ça me donne envie d’en refaire.
Bon, je vous préviens, c’est pas hyper compliqué, mais ça demande un chouïa de patience. Pas vraiment mon truc les démonstrations ultra-clean, alors je vous raconte comment je m’y prends, au feeling, parfois à l’arrache, mais toujours avec plaisir.
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Une crème brûlée chicorée irrésistible : fondante à cœur, dorée en surface, et pleine de caractère
Imaginez un peu la scène : vous cassez la croûte caramélisée, ce petit « clic » sous la cuillère, et soudain la douceur s’invite, un goût profond de chicorée qui titille vos papilles. C’est là que cette crème brûlée se démarque sans en faire trop.
- Une texture ultra fondante, presque tremblotante au centre.
- Une croûte dorée et fine, juste ce qu’il faut de croustillant.
- Un parfum inattendu grâce à la chicorée, équilibre parfait entre douceur et amertume.
Au début, j’ai hésité à mettre cette chicorée, mais franchement, ça donne un petit twist parfait, tout en gardant la tradition intacte. Cela transforme un classique en un moment de confort et de surprise pour ceux qui goûtent.
Pour les gourmands curieux, un petit secret : une râpée de fève tonka avant cuisson, et votre crème devient un voyage sensoriel. Moi, j’adore, mais c’est comme tout, chacun ses goûts.
Les ingrédients pour 4 crèmes brûlées parfumées à la chicorée
Soyons honnêtes, c’est pas une liste qui va vous faire peur, mais attention à bien choisir vos produits pour la qualité. J’insiste souvent là-dessus, c’est la base d’un bon dessert maison.
- 5 jaunes d’œufs (le cœur de la texture fondante)
- 100 g de sucre en poudre (pour la douceur)
- 50 cl de crème liquide entière (le luxe à l’état pur)
- 2 à 3 cuillères à soupe de chicorée soluble (l’ingrédient secret)
- 2 cuillères à soupe de cassonade (pour la croûte caramélisée)
Moi, je vous conseille de goûter la crème avant cuisson, histoire d’ajuster la chicorée. Parfois, j’en mets un peu moins, selon la marque.
Comment réussir la crème brûlée chicorée comme Laurent Mariotte
Alors, là, j’ai essayé de suivre la méthode de Laurent Mariotte à la lettre, mais dans ma cuisine désordonnée. Première étape : préchauffage du four à 100 °C. Petite astuce, un four pas trop chaud et lent, c’est la clé.
- Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (oui, ça prend un peu de temps… patience!)
- Faire chauffer la crème doucement, puis y dissoudre la chicorée en remuant bien pour éviter les grumeaux (moi, je teste toujours la quantité ici)
- Verser la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en remuant doucement, pas de folie
- Répartir dans 4 ramequins et enfourner pour 1h à 1h45 selon la taille—on veut du tremblotant au centre
- Laisser tiédir à température ambiante avant de mettre au frigo au moins 4 heures (le plus dur, c’est d’attendre !)
- Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et passez au chalumeau pour la croûte dorée et craquante
Je vous dis, le chalumeau, c’est l’idéal. Mais si vous n’en avez pas, pensez à la grille haute du four en mode grill, ça marche aussi, même si moins net.
La note grillée qui transforme une crème brûlée classique en pur moment de réconfort
Avec cette petite touche de chicorée, la recette classique prend une autre dimension. Je la sers souvent avec un café fort, parfois une boule de glace vanille si l’on veut pousser la gourmandise encore plus loin.
- L’amertume subtile de la chicorée sublime la douceur de la crème.
- Le contraste de texture entre le craquant et le fondant plait toujours.
- Fête garantie pour les papilles, même des moins amateurs de desserts traditionnels.
Honnêtement, je ne m’en lasse pas, et mes invités sont toujours surpris (dans le bon sens). Rien qu’à regarder cette croûte dorée, on a envie d’y plonger la cuillère sans attendre.
C’est aussi un dessert parfait pour impressionner sans stress : posé sur la table, il fait tout le boulot. Et si vous êtes d’humeur aventurière, un petit trait de liqueur de noisette avant cuisson, ça devrait vous plaire.
Et pour prolonger le plaisir, voici deux vidéos où Laurent Mariotte vous montre ses astuces pour réussir la crème brûlée et quelques variantes gourmandes
On y découvre ses petits tours pour obtenir cette fameuse texture fondante et la croûte parfaite. Franchement, ça donne envie de se lancer tout de suite.
Une variante encore plus gourmande, avec la chicorée en vedette. J’aime comment il explique le dosage pour ne pas perdre en douceur.
La crème brûlée de Laurent Mariotte : une texture fondante et une croûte dorée
Testez vos connaissances sur la crème brûlée selon Laurent Mariotte, ce dessert au goût fondant et à la croûte parfaitement caramélisée.
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Quel est l'ingrédient principal de la crème brûlée de Laurent Mariotte ?
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Quelle étape est essentielle pour obtenir la croûte dorée de la crème brûlée ?
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Quel est le rôle des œufs dans la recette de Laurent Mariotte ?
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Comment Laurent Mariotte préfère-t-il parfumer sa crème brûlée ?
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Quel est le secret pour une texture bien fondante selon Laurent Mariotte ?
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Quel ustensile est souvent utilisé pour caraméliser le sucre sur la crème brûlée ?
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Quand doit-on ajouter le sucre à caraméliser sur la crème brûlée ?
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Quelle est la consistance idéale de la crème brûlée selon Laurent Mariotte ?
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Quelle texture doit avoir la croûte de la crème brûlée ?
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Quel est le meilleur moment pour déguster la crème brûlée selon Laurent Mariotte ?
Peut-on remplacer la chicorée par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez essayer la vanille classique ou un café soluble pour un goût différent, mais la chicorée apporte cette note grillée unique.
Comment faire sans chalumeau ?
Vous pouvez utiliser la fonction grill de votre four, en surveillant bien pour caraméliser la surface sans brûler.
La crème brûlée doit-elle être préparée à l’avance ?
Oui, il faut la laisser au frais au moins 4 heures pour qu’elle prenne bien et qu’elle offre le bon contraste chaud/froid au moment de servir.
Peut-on faire cette crème brûlée sans œufs ?
Ce dessert repose sur les jaunes pour la texture, donc difficile de s’en passer. Pour une version sans œufs, il faudrait chercher une recette alternative.
Quelle est l’astuce de Laurent Mariotte pour une crème réussie ?
Flan aux pommes moelleux à l’ancienne : un dessert fruité, fondant et léger comme une caresse de nuage
Ce pain perdu au beurre demi-sel : un délice croustillant et moelleux qui éveille la nostalgie dès la première bouchée
L’astuce principale est la cuisson douce et lente à 100 °C, pour garder une texture fondante sans dessécher la crème.
Source d’inspiration : Crème brûlée – Laurent Mariotte (site officiel)
