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La recette express et magique de Philippe Etchebest : le cheesecake aux spéculoos qui fait chavirer
Je ne sais pas vous, mais moi, les spéculoos, ça me fait tout de suite penser à Noël, au goûter devant un bon film. Ici, ils assurent un croustillant dingue qui contraste avec la mousse hyper légère. Le cheesecake aux spéculoos c’est vraiment le genre de dessert qui fait l’unanimité, vraiment.
Et dire que Philippe Etchebest a simplifié la recette anglo-saxonne à l’extrême… Moi, je vous dis, c’est presque un tour de magie. Pas d’œufs, pas de cuisson. C’est bête comme chou, mais ça impressionne grave.
Bon, j’avoue, j’oublie souvent un peu de tasser la base aux spéculoos, et ça fait quand même tout son charme : un peu de morceaux et de texture, on n’est pas dans un biscuit compact. C’est comme ça que je le préfère, mais faites comme vous voulez.
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Les ingrédients pour un cheesecake aux spéculoos ultra simple et gourmand
- 150 g de spéculoos (pour le croquant et ce goût si doux) 🍪
- 75 g de beurre (fondu, pour lier la base)
- 250 g de cream cheese (cœur crémeux, la star de la recette)
- 150 g de mascarpone (pour la légèreté et la douceur)
- 400 ml de crème liquide bien froide (sinon ça ne montera pas!) 🥛
- 60 g de sucre glace (pour adoucir tout ça)
Ces quantités suffisent à faire un gâteau pour 6 parts, parfait pour un dessert en famille ou entre amis.
Décortiquons comment préparer ce cheesecake sans prise de tête
- Faites fondre le beurre doucement, au bain-marie ou au micro-ondes sans trop chauffer (le beurre ne doit pas brûler, sinon c’est la cata).
- Coupez les spéculoos en petits morceaux, pas en poudre fine, c’est le croustillant qui joue ici. Moi, je râpe aussi un spéculoos pour la déco finale.
- Mélangez bien les spéculoos avec le beurre fondu, puis étalez ce mélange au fond d’un moule. Ne tassez pas comme un bourrin, juste une couche uniforme.
- Direction le frigo, minimum 30 minutes pour que la base fige un peu. Parfois, je la laisse au congélateur, ça va encore plus vite.
- Dans un récipient bien froid (j’aime mon robot à glaçons pour ça), versez la crème, le cream cheese, le mascarpone et le sucre glace.
- Commencez à fouetter doucement, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une mousse bien ferme, mais aérienne. Attention, pas trop longtemps, sinon ça tourne en beurre.
- Versez cette mousse sur la base spéculoos, étalez avec une maryse – douce mais précise. Puis zou, au frigo pour plusieurs heures, idéalement une nuit.
- Au moment de servir, démoulez délicatement (souvent avec un moule à charnière, c’est tellement plus facile) et parsemez le dessus de spéculoos râpé pour le fun.
Pourquoi ce cheesecake aux spéculoos est le dessert “joker” des repas improvisés
C’est un peu mon joker personnel en cuisine ce cheesecake. Pas besoin d’être grand chef – à peine un fouet, un frigo, et un moule. Parfait quand tu reçois à l’improviste ou que tu manques d’inspiration.
Ce que j’adore, c’est que la recette s’adapte grave. Vous pouvez y mettre un filet de coulis, un zeste de citron pour un pep’s inattendu, ou même des copeaux de chocolat. Perso, nature, il fait toujours sourire.
Un conseil ? N’hésitez pas à préparer la base un peu à l’avance. J’ai déjà raté une fois en ne la laissant pas figer assez. Au final, ça tient mieux quand ça reste bien froid et un peu compact.
Les astuces pour réussir son cheesecake aux spéculoos sans stress
- 📌 Utilisez une crème liquide bien froide, sinon, elle ne montera pas bien.
- 📌 Pensez à faire fondre le beurre doucement, ça change tout.
- 📌 Ne mixez pas les spéculoos trop fin, le croquant, c’est la clé.
- 📌 Fouettez la mousse en plusieurs étapes : doucement au début, puis vitesse max.
- 📌 Patientez assez longtemps au frais, la patience dans ce dessert, c’est la clef.
La recette express et magique de Philippe Etchebest : cheesecake aux spéculoos, saveur d'enfance en 10 minutes
Testez vos connaissances sur la recette rapide et gourmande du cheesecake aux spéculoos de Philippe Etchebest, idéale pour réveiller vos souvenirs d'enfance !
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Quel biscuit est utilisé pour la base du cheesecake dans la recette de Philippe Etchebest ?
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Combien de temps faut-il pour préparer ce cheesecake selon Philippe Etchebest ?
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Quelle est la principale saveur de ce cheesecake ?
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Quel fromage est utilisé pour l'appareil à cheesecake dans cette recette ?
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Philippe Etchebest recommande-t-il de cuire ce cheesecake ?
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Quel ingrédient apporte de la douceur et équilibre l'acidité du fromage ?
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Pour quel moment de la journée cette recette est-elle particulièrement adaptée ?
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Comment est obtenu le croustillant de la base ?
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Quelle texture doit avoir le cheesecake une fois prêt ?
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Quelle astuce Philippe Etchebest donne-t-il pour parfumer encore plus le cheesecake ?
Puis-je remplacer les spéculoos par un autre biscuit ?
Absolument ! Des biscuits sablés ou des digestives peuvent faire l’affaire, mais le goût unique du spéculoos apporte ce petit plus épicé et sucré qu’on adore.
Combien de temps conserver ce cheesecake au réfrigérateur ?
Il vaut mieux le consommer dans les 48 heures pour garantir la fraîcheur et la texture parfaite de la mousse et de la base.
Peut-on utiliser un mixeur pour la base ?
Vous pouvez, mais je préfère couper les spéculoos au couteau pour garder des morceaux qui apportent du croquant et évitent que la base soit trop compacte.
Peut-on préparer ce cheesecake sans mascarpone ?
Oui, mais la texture sera un peu moins onctueuse. Vous pouvez remplacer par du cream cheese en plus grande quantité ou de la ricotta pour un résultat proche.
Faut-il un moule spécifique pour démouler facilement ?
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