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Ce que j’adore, c’est que cette tarte est un mix entre simplicité et élégance. Pas besoin de millions d’ingrédients, juste quelques blettes fraîches, une pâte croustillante, et hop, une explosion de saveurs végétales douces et un rien sucrées. Ça change des tartes salées classiques.
Et vous savez le meilleur ? Cette recette fait l’unanimité autour de la table, même chez ceux qui n’étaient pas super fans des blettes auparavant. C’est façile, c’est coloré, et puis ça sent bon la saison qui change, un vrai concentré d’automne dans l’assiette.
Alors si vous traînez encore des clichés sur les blettes, laissez-moi vous montrer qu’avec un peu d’amour et cette recette, elles deviennent carrément irrésistibles. Et promis, pas besoin d’être un chef étoilé…
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Ingrédients essentiels pour une tarte automnale aux blettes parfaite
Bon, pour rester honnête, j’ai ma liste habituelle, celle qui ne me trahit jamais. Mais après, vous faites un peu comme vous voulez, hein. Les bases, c’est quand même ça :
- 1 pâte brisée ou feuilletée — perso, je prends souvent la brisée, elle tient mieux à la cuisson.
- 500g de feuilles de blettes bien fraîches, surtout les parties tendres comme les feuilles plutôt que les côtes.
- 1 gros oignon, parce que ça rajoute du fond et donne ce petit goût doux caramélisé que j’aime trop.
- 3 œufs, pour lier la garniture sans que ça fasse un flan liquide.
- 20 cl de crème fraîche, on reste gourmands, n’est-ce pas ?
- 150g de fromage râpé, type gruyère, emmental, ou même roquefort si vous voulez un twist.
- Sel, poivre, muscade à votre guise, la muscade ça fait toute la différence, j’y mets toujours une pincée.
Vous voyez, rien d’outrageux, quelques épices et des bonnes blettes, c’est tout ce qu’il faut.
Étapes gourmandes pour réussir votre tarte aux blettes comme à la maison
Alors là, c’est un peu mon moment préféré, ce mélange de gestes simples et de petites astuces glanées au fil des fois où j’ai testé la recette (oui, je vous épargne mes ratés, mais il y en a eu).
- Préchauffez votre four à 180°C – c’est standard, mais ne passez pas à côté, sinon la pâte va vous jouer des tours.
- Préparez les blettes : je sépare les feuilles des côtes, je gare les côtes pour un autre plat (j’aime pas les perdre) et je lave bien les feuilles, parfois je les trempe, elles sont toujours plein de sable.
- Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé.
- Ajoutez les feuilles de blettes puis laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’elles perdent leur volume, souvent je couvre, ça va plus vite.
- Dans un saladier, mélangez œufs, crème, fromage râpé, sel, poivre et cette petite pincée de muscade dont je ne me passe jamais.
- Incorporez les blettes refroidies dans le mélange œufs-crème-fromage, et remuez doucement pour ne pas écraser.
- Abaissez la pâte dans un moule, piquez-la un peu à la fourchette (j’ai essayé sans, mais c’est mieux avec !) et versez la garniture sur la pâte.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise sans être sèche.
Si vous avez tendance à oublier votre tarte comme moi (mille fois oui), pensez à régler un minuteur. J’ai testée la version pâte pré-cuite avec une poignée de riz pour absorber l’humidité, ça marche aussi, mais perso je préfère à cru.
Astuces perso et variantes pour rendre la tarte aux blettes encore plus irrésistible
Je vais vous livrer mes petites confidences… Parce que je sais que la cuisine, c’est aussi question d’humeur et d’impro.
- Varier les fromages : roquefort pour un côté punchy, chèvre frais pour la douceur, ou même mélange de plusieurs types.
- Ajouter des noix ou des pignons pour un croquant surprise — oui, j’aime quand ça fait des petits “crac”.
- Parfumer avec quelques herbes fraîches comme du thym ou du romarin, un peu atypique mais divin.
- Utiliser une pâte feuilletée si vous cherchez une texture plus légère et aérienne.
- Ne pas hésiter à mettre un peu plus de blettes, on est en famille ici, alors largement généreux.
- Si vous n’aimez pas les oignons, remplacez-les par de l’échalote ou pourquoi pas une petite gousse d’ail.
Vous l’aurez compris, l’idée c’est de se faire PLAISIR, de tester, de revenir à la base quand on veut, bref la tarte aux blettes c’est un terrain de jeu sympa et peu fréquenté dans les recettes classiques.
Et puisque la gourmandise ne s’arrête pas en si bon chemin, laissez-moi vous dire que cette tarte passe aussi très bien en version froide, idéale pour un pique-nique d’automne ou un déjeuner vite fait.
Peut-on utiliser les côtes de blettes dans la tarte ?
Oui bien sûr, certains les préparent en les coupant finement et en les cuisant légèrement avant de les incorporer. Moi, je les garde pour un autre plat souvent.
Faut-il précuire la pâte avant garniture ?
Cela dépend de la recette et de la pâte. Je la précuis parfois, surtout si la garniture est humide, mais elle peut aussi cuire directement avec la garniture, ça marche très bien.
Quel fromage choisir pour la tarte aux blettes ?
Tout se joue sur vos goûts : gruyère, emmental, roquefort, chèvre… J’aime varier selon l’humeur et la saison.
Comment éviter que la tarte soit trop humide ?
Une cuisson longue et un peu de précuisson de la pâte aident. On peut aussi mettre une fine couche de riz cru sur la pâte avant la garniture pour absorber l’humidité.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
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Oui, sans problème. Elle se réchauffe très bien le lendemain, ou se mange froide. C’est pratique pour anticiper un repas.
