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Je me suis souvent dit que la tarte aux pommes, c’est classique mais parfois un peu monotone, non? Alors un jour, j’ai eu cette envie de confire les lamelles de pommes à feu vif pour qu’elles soient tendres, dorées, mais pas en compote. C’est là que la crème à l’orange entre en scène pour envelopper tout ça de parfum.
Bon, je vous avoue, la première fois, c’était un peu improvisé. J’ai fait ma pâte sablée maison, ce qui n’est pas une mince affaire, mais le résultat était à tomber. Mon père, qui n’est pas sucré du tout, a fini la moitié de la tarte… c’est dire! Ça vaut le coup de prendre un peu de temps.
Si vous êtes prêts à sortir de la tarte aux pommes habituelle et laissez parler votre gourmandise, je vous propose ma version perso, avec cette combinaison de saveurs que je trouve géniale pour l’automne ou les soirées un peu fraîches. On y va?
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Ingrédients essentiels pour votre tarte aux pommes confites et orange
- Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre bien froid, 70 g de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel, zeste d’une orange (bon, ça c’est mon petit plus)
- Pommes : 4 à 5 pommes (Golden ou Reine des Reinettes, ça fonctionne bien selon ce que vous trouvez)
- Pour le sirop de confisage : 150 g de sucre, 100 ml d’eau, jus d’une orange, zestes d’orange
- Crème à l’orange : 15 cl de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
- En plus : sucre en poudre pour saupoudrer avant cuisson
Préparation pas à pas pour la tarte la plus parfumée
- La pâte d’abord : Dans un bol, mélangez farine, sucre, sel, et zeste d’orange, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Frictionnez du bout des doigts, vous savez, jusqu’à obtenir une texture sableuse (parfois faut persévérer, je vous avoue que ça colle un peu au début!). Ajoutez l’œuf, pétrissez rapidement en boule, filmez et laissez reposer au frais 30 minutes.
- Le confisage des pommes : Pelez et tranchez vos pommes très finement (en pétales, quoi). Faites chauffer le sirop dans une poêle, puis immergez-y ces lamelles à feu vif. Attention, ça va caraméliser vite, donc remuez souvent pour pas que ça brûle. Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées, pas en compote.
- La crème à l’orange : Fouettez la crème fraîche avec le sucre et le zeste, juste pour obtenir une crème légèrement épaisse, pas de chantilly non plus (j’avoue, je la goûte un peu à ce moment-là, c’est le bonheur assuré!).
- Montage : Étalez la pâte sablée dans un moule, piquez un peu le fond. Étalez la crème à l’orange, puis disposez joliment les pétales de pommes confites en cercles concentriques (moi je ne fais jamais parfaitement, c’est plus charmant!). Saupoudrez légèrement de sucre.
- Cuisson : Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants.
Secrets pour sublimer votre tarte d’automne aux pommes et orange
Vous savez, ce qui me plaît le plus, c’est ce moment où la tarte sort du four et que la maison embaume cette odeur d’orange zestée et de pommes fondantes. Parfois je la sers tiède, d’autres fois froide, selon le mood. Franchement, ça marche toujours.
Perso, je me permets souvent d’ajouter un peu de cannelle dans la crème à l’orange, ça donne une touche épicée sympa. Mais bon, ça reste facultatif, vous faites comme vous sentez. Vous pouvez aussi essayer avec des pommes Granny si vous aimez l’acidulé.
Alors voilà, la tarte aux pommes comme je l’aime : pas parfaite, un peu rustique, mais d’un réconfort fou avec cette touche qui change tout. J’avoue, rarement je fais ma pâte, mais quand je la fais maison, c’est juste une autre dimension. Allez, à vos fourneaux!
Pourquoi confire les pommes au lieu de les cuire normalement ?
Confire les pommes à feu vif dans un sirop permet de les rendre tendres tout en conservant leur forme et en leur donnant un goût sucré et légèrement caramélisé, différent d’une cuisson classique.
Peut-on remplacer la crème fraîche par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème végétale, comme la crème de coco, pour une version plus légère ou végétalienne. Le goût sera différent mais tout aussi gourmand.
La pâte sablée maison, c’est compliqué ?
Pas vraiment, mais il faut être patient. Le secret c’est de ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste friable et croustillante. Le repos au frais aide aussi beaucoup.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
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Oui, vous pouvez la préparer la veille. Laissez-la refroidir complètement avant de la réfrigérer, et pensez à la sortir un peu avant de servir pour qu’elle ne soit pas trop froide.
