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Mais là, franchement, c’est une autre histoire ! Ce flan à la vanille qui a raflé le prix du meilleur flan de Marseille, il est juste magique. La texture fondante, cette vanille bien présente, c’est un truc qui vous fait craquer direct, vous voyez le genre ?
C’est un peu comme si on avait retrouvé la recette secrète de ma grand-mère, mais en encore meilleur. J’ai vraiment eu un coup de cœur pour cette histoire portée par Paul Charreau, le chef derrière Paéma, qui partage ce dessert avec une passion palpable.
Alors, si vous avez envie de tester un flan qui fait l’unanimité, celui-ci est clairement à essayer. Promis, je vous file toutes les astuces pour réussir votre flan à la vanille, celui qui va fondre dans la bouche et faire revenir tout le monde à la table.
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Les ingrédients indispensables pour un flan de Paéma à la vanille intense 🍮
- 500 g de lait entier – le lait entier, c’est la base, pour un goût riche et une texture onctueuse
- 200 g de crème liquide – pas de demi-mesure, je veux du crémeux !
- 160 à 180 g d’œufs entiers – j’avoue, je pesais toujours trop peu, ça change tout
- 100 g de sucre blanc – pas trop sucré, juste ce qu’il faut pour le côté gourmand
- 40 g de fécule de maïs – c’est elle qui donne cette épaisseur et cette tranche tremblotante
- 1 belle gousse de vanille de qualité – ne lésinez pas, la vanille, c’est le héros de cette recette
Étapes pour préparer ce flan à la vanille si fondant et parfumé à la vanille 💡
- Infusez la vanille dans le lait et la crème à feu doux. Je laisse bien mijoter pour que toute la maison parfume à merveille.
- Blanchissez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une belle mousse pâle, là c’est la base pour éviter un goût trop œuf.
- Ajoutez la fécule de maïs aux œufs sucrés, ça épaissira joliment l’appareil.
- Versez le lait vanillé chaud doucement sur ce mélange en fouettant – attention, pas à pas, sinon ça fait des grumeaux.
- Remettez sur le feu et chauffez en remuant constamment jusqu’à ce que ça épaississe (juste 2-3 minutes, on veut pas sécher le flan).
- Versez sur une pâte sucrée disposée dans un cercle à entremets beurré au préalable (pas besoin de farine sinon ça accroche). La mesure du cercle, c’est 4,5 cm de haut, je vous assure, ça fait toute la différence.
- Enfournez à 170°C pour 30 minutes. J’ai vu des gens trop cuire leur flan et le regretter.
- Le secret final : laissez reposer une nuit, bien à plat, au frigo. Oui, il faut patienter, mais c’est ce qui garantit cette texture si fondante.
Les petits trucs en + pour réussir un flan à la vanille comme à Paéma 👨🍳
- Choisir une vraie belle gousse de vanille, pas l’extrait pas cher, sinon bonjour la déception !
- Ne pas oublier de beurrer le cercle à entremets, c’est bête mais ça évite l’accroche et les dégâts.
- Ne jamais faire l’impasse sur le repos au frais, même si c’est dur de résister, c’est là que la magie opère.
- Préférer une cuisson à 170 °C, ça évite de cuire trop vite le dessus et d’assécher le milieu.
- Pour le lait, ne remplacez pas le entier par du demi-écrémé, j’ai essayé et franchement, c’est pas la même douceur.
La recette du flan à la vanille de Paéma dans votre cuisine, un retour aux saveurs d’enfance ❤️
Moi, chaque fois que je fais ce flan, ça me fait un peu voyager dans le temps : la cuisine de ma grand-mère, l’odeur réconfortante de la vanille qui emplit la maison, ce moment suspendu où le dessert se fait attendre.
On n’a rien inventé, on a juste travaillé la recette, respecté le produit, et mis tout notre cœur dedans. Résultat, un flan qui fond à peine sur la langue, riche en goût, qui remporte les suffrages même chez les plus difficiles.
Alors, franchement, que vous soyez un néophyte ou un pâtissier du dimanche, lancez-vous. Ce flan, il a un truc en plus, un petit secret d’âme et d’amour qui fait toute la différence. Et moi, je vous le dis, il deviendra vite un incontournable dans vos desserts.
Quizz sur le flan de Paéma, la star de Marseille
Testez vos connaissances sur le fameux flan de Paéma, reconnu pour sa texture fondante et sa vanille intense.
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Quelle spécialité pâtissière est mise à l'honneur dans ce quizz ?
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Quelle caractéristique principale décrit le flan de Paéma ?
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Quel arôme intense est apprécié dans le flan de Paéma ?
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Quel prix spécial a remporté le flan de Paéma ?
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Dans quelle ville le flan de Paéma est-il particulièrement apprécié ?
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Quel élément contribue le plus à la saveur unique du flan de Paéma ?
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Qu'apprécient particulièrement les palais au sujet du flan de Paéma ?
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Le flan de Paéma est principalement un dessert de quel type ?
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Le prix remporté par le flan de Paéma valorise quel aspect ?
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Le flan de Paéma conquiert les palais grâce à :
Quel type de vanille utiliser pour un flan réussi ?
Optez pour une gousse de vanille naturelle de qualité. L’extrait liquide n’apporte pas la même richesse aromatique que la gousse fraîche.
Faut-il utiliser de la pâte sucrée ou brisée ?
La pâte sucrée est idéale ici : elle apporte le croustillant nécessaire sans dominer la douceur du flan.
Pourquoi laisser reposer le flan toute une nuit au frigo ?
Le repos au froid permet au flan de bien se figer, d’adopter une texture fondante et tremblotante irrésistible.
Peut-on préparer le flan la veille pour le lendemain ?
Absolument, c’est même conseillé. La texture se bonifie vraiment après un passage au réfrigérateur.
Comment éviter les grumeaux dans le flan ?
Délice croustillant : la tarte aux noix de Grenoble, caramel fondant et pâte dorée qui séduit à chaque bouchée
Gâteau Basque de Mercotte : un délice moelleux, parfumé et doré pour un dessert qui séduit tous les palais
Versez le mélange chaud très lentement sur les œufs en fouettant continuellement, puis cuisez à feu doux tout en remuant sans arrêt.
Source d’inspiration : Flan vanille – Paema Pâtisserie
