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Les secrets des ingrédients pour un flan tendre aux pommes caramélisées parfumé à la vanille
Je te préviens, c’est pas la liste qui va te décourager, loin de là. Moi, j’utilise un peu ce que j’ai, mais voilà ma base :
- 4 pommes (Golden ou Canada, et si elles sont un peu vieilles, c’est parfait, ça caramélise mieux selon moi)
- 3 œufs (oui, ça fait le liant du flan)
- 80 g de sucre (blanc ou roux, des fois j’aime bien mélanger)
- 60 g de farine (pas de chichi, la classique suffit)
- 40 cl de lait entier (c’est plus gourmand, mais libre à toi)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (ça donne ce parfum indéfinissable)
- 1 pincée de sel (sublime le goût, ne l’oublie pas)
- Un peu de beurre (pour le moule et dorer un peu les pommes si tu veux)
J’avoue que moi j’ajoute parfois une lichette de Calvados, question de donner un petit coup de pep’s, mais c’est vraiment optionnel. On fait avec ce qu’on aime, hein.
Ustensiles indispensables pour réussir un flan aux pommes caramélisées à la maison
Pas de panique, on ne sort pas l’arsenal de guerre. Voilà ce que tu prépares :
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- Un moule à gratin ou un moule rond d’environ 24 cm (perso j’aime bien un plat pas trop gros)
- Un fouet (même pas besoin de robot, ça va très bien à la force du poignet)
- Une poêle (si tu veux caraméliser les pommes, c’est plus savoureux)
- Une spatule pour racler les bords
- Un bol pour la préparation
On garde la simplicité, c’est ça qui fait le charme, tu verras.
Comment préparer facilement un flan tendre aux pommes caramélisées plein de douceur et de vanille
Ok, la partie qui te fait peur. Mais franchement, c’est plus simple que ça en a l’air.
- Préchauffe ton four à 180°C. Ça chauffe vite, ça économise le temps.
- Beurre bien ton moule, histoire que le flan ne colle pas. J’ai toujours la mauvaise manie de zapper ça et après c’est la galère pour démouler.
- Pèle les pommes, enlève les pépins et coupe-les en fines tranches. Là, t’as deux options :
- Tu les mets directement dans le moule, crues
- Ou tu leur donnes un bref passage dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre pour les caraméliser. Perso, je fais ça, ça change tout.
- Dans un grand bol, bats les œufs avec les sucres (vanillé aussi) jusqu’à ce que ça mousse un peu.
- Ajoute la pincée de sel et la farine en pluie doucement. Tu évites les grumeaux comme ça.
- Verse lentement le lait tout en mélangeant, histoire d’avoir une texture bien lisse.
- Verse cette préparation sur les pommes dans ton moule. Ça te donne une sorte de nappage liquide.
- Enfourne 35 à 40 minutes. Le dessus doit avoir une belle couleur dorée et l’intérieur rester un peu tremblotant, c’est la clé d’un flan tendre.
Je sais pas toi, mais moi j’aime le laisser un peu refroidir, ça stabilise le goût, mais franchement, avec une cuillère à la main, j’attends rarement…
Astuces pour personnaliser et rendre ce flan encore plus moelleux et gourmand
- Ajouter 10 cl de crème liquide en remplacement de 10 cl de lait, ça le rend plus onctueux (parole de gourmande)
- Incorporer un yaourt à la vanille pour une texture presque prête à la cuillère
- Une poignée de raisins secs trempés dans du thé pour une petite surprise fruitée
- Substituer le sucre blanc par du muscovado, ça donne un goût caramel plus profond et plus rustique
- Un trait de Calvados pour épicer les choses sans trop
Chaque fois que j’essaie un de ces petits trucs, j’ai un flan un peu différent, un peu surprise du chef !
Déguster le flan aux pommes caramélisées vanillé : conseils et moments parfaits
Moi, ce que j’adore, c’est son côté multi-usage. Chaud, tiède, froid, il est bon à toutes les saisons.
- Au goûter, coupé en carrés, avec un thé fumant, parfait pour papoter
- Au petit déjeuner, direct sorti du frigo, ça change des tartines et ça donne la pêche
- En dessert, accompagné de chantilly maison, un coulis de fruits rouges, ou une boule de glace au yaourt pour faire sensation
- En boîte à emporter au boulot, parce que, sérieusement, qui refuse un bout de douceur ?
Ce flan-là, c’est un peu une madeleine de Proust moderne, un goûter qu’on transmet, qu’on réinvente. Pas mal, non ?
Peut-on utiliser d’autres fruits que les pommes ?
Oui, bien sûr ! Les poires ou les coings fonctionnent aussi très bien avec cette recette selon la saison.
Est-ce nécessaire de caraméliser les pommes avant ?
Pas du tout, c’est une option. Les pommes crues dans le flan donnent aussi une texture agréable, mais le caramel intensifie la gourmandise.
Peut-on préparer ce flan à l’avance ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se mêler.
Comment conserver le flan ?
Il se garde 2 à 3 jours au frais, bien filmé, et se déguste aussi bien froid que tiède.
Existe-t-il une version sans gluten ?
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Oui, il suffit de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten adaptée.
