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Le truc, c’est que ce n’est pas juste une recette de plus. C’est comme si on mettait un plaid autour du filet mignon. Vous savez, ces parfums légèrement boisés, sucrés, un peu acidulés que la saison offre à foison ? Pommes, champignons, un soupçon de miel, bref, un vrai petit voyage automnal dans votre assiette. Et ça se prépare presque tout seul, j’vous jure.
J’avoue, je ne suis pas du genre à suivre une recette au pied de la lettre. Parfois, je zappe un ingrédient, adapte les doses, quand d’autres fois, j’en rajoute une pincée au hasard. C’est mon petit secret pour que ça ait toujours un goût un peu différent, mais toujours bon. Du coup, si vous êtes comme moi, ça va vous plaire, on part sur du facile, du confortable.
Allez, on s’y met ? Je vous promets, le résultat mérite que vous y passiez un peu de temps. Et surtout, n’ayez pas peur d’ajuster selon vos goûts : plus de miel, moins de sauce, une touche de thym par-ci, par-là… Ce filet mignon, c’est votre terrain de jeu.
Ingrédients essentiels pour un filet mignon d’automne inoubliable
- 1 filet mignon de porc (environ 500 g – pas moins, sinon c’est un peu sec à la cuisson)
- 200 g de champignons de Paris frais, lavés et tranchés fin
- 2 pommes acidulées, un peu fermes, coupées en quartiers (j’aime bien la Granny Smith)
- 2 cuillères à soupe de miel, idéalement liquide, parce que le caramel, c’est la vie
- 1 oignon moyen, haché grossièrement
- 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes, question de goût et d’envie
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, ça apporte un petit croquant et du pep’s
- Thym et laurier pour parfumer (frais c’est mieux, mais séché ça fonctionne aussi)
- Huile d’olive, sel, poivre comme d’habitude !
Petits trucs avant de commencer
- Prenez votre temps pour bien sécher le filet avant de le saisir — vous verrez, ça change tout.
- Ne surchargez pas la poêle avec les champignons, histoire qu’ils rôtissent joliment et ne rendent pas trop d’eau.
- Les pommes : n’hésitez pas à les poêler à feu doux pour éviter qu’elles ne s’écrasent trop vite.
Comment cuire ce filet mignon automnal, étape par étape
Bon, déjà, mettez-vous en mode zen parce qu’il faut aimer sentir les odeurs qui montent tout doucement dans la cuisine. Ce qui est chouette, c’est que ça vous laisse un peu le temps de souffler et de préparer tranquillement le reste.
- 1. Chauffez de l’huile dans une poêle et faites rapidement dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Ça imprime cette jolie couleur dorée qui donne envie.
- 2. Réservez la viande, puis dans la même poêle, faites revenir oignon et champignons. Ils doivent colorer un peu sans brûler.
- 3. Ajoutez les pommes coupées, laissez tout cela s’imbriquer en saveurs pendant 5 minutes, genre chimie gustative.
- 4. Remettez le filet dans la poêle, nappez de miel, ajoutez la moutarde, arrosez avec le bouillon, puis parsemez thym et laurier.
- 5. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter une quinzaine de minutes. Attention, oubliez pas de retourner la viande à mi-cuisson pour qu’elle reste juteuse.
Alors, j’avoue que perso je décoiffe un peu tout ça à la fin en déglçant bien la sauce, histoire qu’elle soit nappante à souhait. C’est là que ça devient franchement divin, croyez-moi.
Astuce et variantes pour un filet mignon aux arômes d’automne encore plus réussi
Je sais, vous allez me dire « Oui mais moi j’aime pas trop le miel ». Pas de panique, faites comme moi, j’alterne avec du sirop d’érable ou même un petit trait de vinaigre balsamique selon l’humeur. Ça réveille la recette sans tout dénaturer.
- Option végétarienne : remplacez la viande par un gros champignon portobello farci, et suivez la même logique de cuisson.
- Pour les gourmands : ajoutez quelques noix ou noisettes torréfiées sur le plat fini pour le croquant.
- Plus rustique : accompagnez ce plat de pommes de terre rôties avec romarin et ail, parfait pour réchauffer les âmes.
Franchement, cette recette a ce côté « toujours gagnant » qui a fait ses preuves chez mes amis comme en famille. C’est aussi parfait quand vous recevez et que vous voulez un plat à la fois simple et qui fait son effet.
Combien de temps faut-il pour cuire le filet mignon ?
En général, il faut compter environ 15 minutes de cuisson à feu doux, couvert, en retournant la viande à mi-cuisson pour qu’elle reste bien tendre et juteuse.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui, préparez le filet mignon et la garniture la veille. Le lendemain, réchauffez doucement à feu très doux pour préserver la texture et les saveurs.
Que faire si je n’ai pas de champignons de Paris ?
Vous pouvez utiliser d’autres champignons de saison comme les cèpes ou girolles. Ils apporteront encore plus de saveurs boisées !
Puis-je remplacer le miel ?
Absolument, le sirop d’érable ou un trait de vinaigre balsamique fonctionnent très bien et donnent une touche différente mais tout aussi gourmande.
Quels accompagnements conviennent le mieux ?
Des pommes de terre rôties, une purée maison, ou même des pâtes fraîches sont top. Choisissez selon vos envies et la saison !
